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腊鸭庆子腌制方法

发表时间：2024-08-01 06:48:36 来源：网友投稿

要腌制好吃的腊鸭庆子，可以按以下方法一、原料：20斤新鲜的鸭肉；二、配料：6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角（即茴香）、3斤白糖（我认为太多了，只放了1、5斤）、也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了。

三、方法：

①腌渍：把所有的配料放在锅里，煮沸，晾凉，待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。需要注意的是：每天要倒一次缸（即翻动一次），使鸡腿受腌渍更均匀。

②晾晒：腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了。要注意通风最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间，不要晾晒的时间过长；7天足矣。如果晾晒时间过长，那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分，③收藏：因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏。做好之后我做来品尝，味道真的很好很好。嗯，就是有点儿咸了。腊鸭的腌制方法1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中；6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

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