当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 100年前老面馒头配方

100年前老面馒头配方

发表时间：2024-08-01 06:57:14 来源：网友投稿

1.我做的1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。

2.把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。

3.揉成面团发酵5-8个小时，我习惯晚上发面，现在的温度放在锅台上不加温发一夜正好。

4.发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。

5.从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。

6.发酵后的面会有酸味，加面碱既能去除酸味又能增香，正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。

7.揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

8.揉好的面分切成剂子。把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。

9.把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状。

10.馒头做完再饧5-10分钟后装锅。饧好的馒头热水上锅蒸，如果没饧好就得凉水装锅。11.开锅后再蒸25-30分钟。馒头一定要蒸到时间，时间不够发粘不好吃。出锅的时候关紧门窗，免得进来冷风馒头遇冷会变硬。这样发面、揉面做出来的馒头很有筋道也很有嚼劲特别香，而且馒头做完后经过饧发蒸出来，用有捏一下手感也很暄软。这是我多年做馒头总结出的经验，今天分享给大家

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！