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炒菜时放调料的顺序口诀

发表时间：2024-08-01 07:37:12 来源：网友投稿

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精第1位：糖先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。

如果后放效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。第2位：料酒加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味第3位：盐盐比糖更容易渗透到食物里，必须在糖之后再下锅，否则糖的味道就不容易进到食物里。对于蔬菜类食材，放盐，会让蔬菜熟得更快；对于肉类食材，盐会加速蛋白质凝固，所以最好煮至八分熟再加盐，会让肉更加软嫩。第4位：醋、酱油醋的挥发性高，太早加入料理中会让酸味蒸发；而酱油随料理煮太久也会让本身风味尽失，只剩下咸味。所以酱油跟醋建议在料理快要起锅前再入菜调味。第5位：味噌味噌通常最后添加，也可以熄火后利用余温来溶解，更能保留其独有的风味。其他调味料：味淋烹制鱼类食材先加入味淋，会使蛋白质凝固，让鱼肉保持完整。烹制肉类和蔬菜类时，最后才加入。否则会因味淋而无法让其他调味料入味。

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