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焖饭酱汁做法

发表时间：2024-08-01 09:20:37 来源：网友投稿

一、荆沙甲鱼酱荆沙豆瓣酱、荆沙辣椒酱、豆瓣王各2.5千克香料：当归100克、桂皮150克、八角250克、肉桂250克、灵香150克、香叶100克、干姜100克、山桂100克、甘松100克、党参250克、丁香100克、紫苏150克、老寇100克。

方法：酱料搅细，加入香料、调料熬制。

二、油焖大虾酱八角150克、桂皮150克、白蔻100克、山奈100克、辣椒1千克、孜然粉100克、十三香2盒、沙姜粉100克、香籽250克、香叶100克。花生酱1瓶、芝麻酱2瓶、排骨酱2瓶、辣妹子3瓶、阿香婆牛肉酱2瓶、柱候酱2瓶、海鲜酱2瓶、野山椒250克、紫苏50克、红油豆瓣500克、姜、蒜各250克。锅中加油用姜块、蒜子各250克煸香，加香料粉、酱料、冰糖100克用小火热即可。

三、回锅酱调料：郫县豆瓣酱250克、甜面酱50克、美极蒜香辣椒酱50克、豆豉酱25克、辣妹子50克、味精25克、鸡粉25克、白糖200克。方法：调味料按照比例调均匀，用小火热，适合生炒、熟炒菜肴，例如：回锅肉、生炒松板肉、回锅酱乳鸽等。

四、蒜茸蒸酱调料：蒜米800克、盐60克、鸡精25克、白胡椒粉60克、糖50克。方法：蒜米搅拌成蒜末冲水30分钟后拧干水分备用，净锅入油烧至6成热，放入1/2的蒜末炸制金黄捞起，余油淋入剩余的蒜茸中冲香备用，再加入调味料调味即可。

五、秘制皇城酱（拌面很好吃）原料：水发黄豆5千克。调料：六月鲜豆瓣酱2瓶、甜面酱1/2瓶、味精500克、鸡精500克、白糖100克、黄豆酱5瓶、郫县豆瓣酱500克、辣妹子1瓶、香辣豆豉酱1瓶、红油1.5千克、方法：黄豆蒸熟、1/3黄豆制泥；2/3黄豆炸，加调料小火熬制即可。

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