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自制手抓饼是怎么做的

发表时间：2024-08-01 11:06:19 来源：网友投稿

【需要的食材】：清水240g、面粉400g（主面团）；玉米油40g、面粉20g（油酥）、盐1g、五香粉1g；【食谱制作过程】：

1、准备一个小盆，把清水和面粉倒进盆里，搅拌均匀。

如果不知道具体重量，可以将清水少量多次添加到面粉里，边倒边搅拌，来判断水量和面粉是否合适；2将清水和面粉拌成的面絮移到面板上，揉成一个光滑柔软的面团。这个面团较软，但不会粘手。揉好以后盖上保鲜膜或扣个小盆，让面团松弛15分钟左右；3松弛面团的时间，可以用来制作油酥。取一个小碗将食材表里的20g面粉、1g盐、1g五香粉放在碗里；4锅上火，放40g食用油烧热；我这里用的玉米油，也可以换成其它的油，其中猪油起酥效果最好；5将热油倒入小碗里，碗里的面粉和五香粉会被热油烫出香味，迅速用筷子将碗里的食材搅拌均匀；6搅拌好的油酥比较稀，流动性强，放在一边散热。油酥放置一会儿会有所沉淀，所以用之前还需要搅拌均匀再使用；7此时面团也松弛好了，油酥也做好了，可以进行后面的制作步骤了；8将面团搓长，切成等大的7个小段，我这里每个面团都在92g左右；9再把每个小段的面团分别揉圆，表面抹点油防止变干，同时也能让面团保持韧性，更好操作；

10、取一个小面团，能看到表面有油，表面抹油的面团擀面时也会方便很多；11、用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，形状可以不规则，也没关系，尽量擀成长方形或正方形；12、在面饼表面刷油酥，刷得薄薄一层即可，四周需要封口，尽量不要抹上油酥；13、刷好油酥以后，像叠扇子一样把面饼叠起来；虽然饼很薄，但因为有油，不会粘在面板上，也很容易叠起来；14、从一侧卷起，收口压在下面，一个多层次的小圆饼胚就做出来了；15、依次将剩下的几个面团都擀开、刷油酥、叠扇子、卷成圆球饼胚，做好以后盖上保鲜膜松弛5-10分钟；16、先来说冷冻保存的方法。取一张烘焙油纸，将一个圆球饼胚放在油纸上；17、用擀面杖轻轻擀开，慢慢将圆饼擀成薄薄的圆形饼皮，可以擀得很薄但不会破，一张手抓饼饼胚就做好了；18、擀好一张后放在一边，再取一张油纸，放一个圆饼，擀开成薄薄的手抓饼饼胚，直接连着油纸放在前一张手抓饼胚上摞起来就可以了，油纸就是用来防粘的，冷冻以后会更方便取出；19、这就是冷冻

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