当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 牛腩炖烂原理

牛腩炖烂原理

发表时间：2024-08-01 12:02:17 来源：网友投稿

小火慢炖牛腩必须小火慢炖，大火炖出来的牛肉和肉的纤维快速收缩，炖出来的牛肉吃起来感觉纤维比较紧。

慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软，同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味，这样炖制的牛腩味道与口感才会更好。凉水下锅焯水牛腩焯水是为了去除腥味，而腥味的来源主要是牛腩内残余的血液及其杂质，如果用热水焯牛腩的话，牛腩遇热水表面会迅速回缩，这样内部的血水就很难出来。而炖牛腩的时候加入热水的目的基本也和牛腩遇冷收缩的原理一样，牛腩在炒制的过程中已经熟热，而加入凉水会使其迅速收缩而变得紧实，那样就很难把牛腩炖烂了。盐不能放太早炖牛腩的时候盐不能放太早，因为如果食盐过早下入，会将牛肉的水分过早椮出，牛肉椮出水分后，就会发干发柴，肉就会比较难熟。就是煮熟肉的水分流失过大，所以就达不到预期的效果。肉熟下食盐为什么必须八成熟，是因为肉八成熟的时候，肉纤维已经定型，肉内水分已经锁住，这是下盐，就保持住了肉本有的水分和纤维。加些辅料在炖牛腩的时候炖牛腩的时候可以加入山楂、柠檬片、西红柿等酸性物质，因为酸性物质可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪。因这样炖牛腩的时候很容易炖烂。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！