成熟的香蕉会散发出什么味道
发表时间：2024-08-01 12:50:30
来源：网友投稿
成熟的香蕉果肉含有0.5％～0.7％的果胶。
香蕉果实的有机酸主要是苹果酸，其次是草酸和柠檬酸。果实后熟过程中苹果酸含量增加，而草酸被代谢而减少。我国香芽蕉果实含酸量为0.2％～0.3％，大蕉的含酸量较高。香蕉的香味物质主要是酯类化合物，也有醇类和酰类化合物。品种不同香味浓度也不同，香芽蕉有较浓的香味。
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