泡椒采摘的正确方法

第一步采摘青辣椒夏天辣椒多的时候，选择一个晴朗的天气，挑着一担箩筐，或者是背着一个竹篮子，去我们的辣椒地里面，把那种长得光滑的比较直条的辣椒一个一个的采摘回来。

采摘的时候切记不要把那些没有长大的辣椒采摘下来了，还有不要把辣椒树给搞断了。采摘辣椒采摘辣椒也是有技术的，一般都是我老妈去采，我们没有采摘过的话，常常就把那些没有长大的嫩辣椒给采摘下来了，这种嫩辣椒如果用来做酸辣椒的话，它就会容易坏。第二步辣椒去蒂采摘回来的青辣椒，把它倒在地上，用剪刀把它的辣椒蒂一个一个的剪掉。辣椒去蒂也可以直接用手把辣椒蒂去掉，但是千万要注意，不要把那些蒂下面那个帽子拔掉了，帽子拔掉的话用来烫辣椒的时候热，水容易跑到里面去，这个辣椒就会容易烂掉。第三步清洗辣椒清洗辣椒农村里面种辣椒都是淋这个粪水的，在淋粪水的时候，有可能会把这个粪水粘在这个辣椒上面了，所以采摘回来的辣椒去掉蒂以后，我们就要放在清水里面把辣椒清洗一下。再用筛子等器具装好，滤干水备用。第四步烧开水烧开水我们在烫辣椒的时候都要烧一锅开水，烧开水的多少要靠辣椒的多少来决定，如果辣椒多就用一口大的锅，如果辣椒少就用小的锅来烫。第五步烫辣椒把水烧开以后，揭开锅盖，把洗好的辣椒倒进锅里面，辣椒的多少依靠锅的大小，水的多少来决定。以水能够全部烫到辣椒为宜。第六步翻动辣椒翻辣椒把辣椒倒进开水锅里面以后，我们要迅速的用一个锅铲，或者是一根棍子把这个辣椒搅动一下，使这个辣椒能够均匀的受热。第七步捞出辣椒捞辣椒辣椒下锅大概一分钟左右，也就是辣椒能够全部受热均匀以后，我们就赶快准备一个能够漏水的一个筛子，把辣椒迅速的捞出来，迅速去大太阳底下晒。第八步晒辣椒晒辣椒如果辣椒多，我们就用一个大的晒笤来晒辣椒，辣椒少我们就用一个大的竹筛子来晒，晒在通风向阳的地方，把辣椒均匀的摊开，不要堆在一起了，这样容易晒白。第九步变成白辣椒了如果太阳大的话，晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了，我们把辣椒翻一面，晒另一面。待辣椒晒白后，如果是要制作干辣椒的，就可以把辣椒切成片来晒了，这样易于干燥。晒干后用一个尼龙袋子装起来，放在干燥的地方即可，冬天可以用来它煮五花肉吃。如果是做酸辣椒的话，用剪刀把辣椒剪一个小口，腌点盐，晒至7-8成干,再找一个坛子，有盖的，能够放水的，把它洗干净，沥干水分，把这个白垃圾放进坛子里面压紧压紧，再在上面放一把稻草，在最上面再搞一根大棍子压紧。再盖上盖子坛子的边缘加点水。大概半个月左右就变成酸辣椒了。