金枪鱼刺身的蘸料

原料：卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克，膏状青芥辣、柠檬汁各20克，豉油皇15克。

制作：卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀，再慢慢放入豉油皇、柠檬汁，用打蛋器调匀即成。适用范围：龙虾刺身、刺身拼盘等。蛋黄酱刺身味汁原料：蛋黄酱、葱油各50克，膏状青芥辣、白糖各15克，白醋80克，盐、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白脱油45克。制作：先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀，再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢慢搅匀，即成。适用范围：小牛肉刺身、加吉鱼刺身等。酸辣刺身味汁原料：辣椒酱、鱼子酱、红腐乳、膏状青芥辣各20克，大红浙醋、姜末各30克。制作：红腐乳制成泥，先加鱼子酱、青芥辣调匀，再入其它的原料调匀即可。适用范围：三文鱼、北极贝刺身等。酸甜刺身味汁原料：橙汁20克 , 炼乳、果酱各15克，蜂蜜5克 , 白醋10克 , 膏状青芥辣4克。制作：将上述原料调匀即可。适用范围：生螺片刺身、八爪鱼刺身、黄瓜刺身等。鱼芥刺身味汁原料：日本万字酱油60克，辣椒酱20克，大红浙醋30克，鱼籽酱20克，红腐乳20克，生抽60克，姜末30克，芥末膏20克。制作：红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀即成，可供2份刺身用。适用范围：鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身等。多味刺身味汁原料：野山椒10克，青椒20克，鲜柠檬2个，米醋20克，精盐2克，味精15克，酱油20克，芥末膏10克，芝麻油15克，白糖10克，紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许。制作：

1、鲜柠檬榨汁；柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成细末。

2、取一汤碗，放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏，再加入适量的冷开水调匀，最后放入各种切配好的原料，淋入芝麻油调匀，即成。适用范围：活海参刺身、金枪鱼刺身、生鱼片刺身、刺身拼盘等。爽口刺身味汁原料：蚝油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏状青芥辣15克，鱼生酱油5克。制作：将上述原料调匀即可。适用范围：鲷鱼刺身、北极贝刺身等。果味刺身味汁原料：芥末膏10克，椰浆6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，红油4克，芝麻5克，白糖4克，鸡汁3克，广东米酒5克。制作：将上述原料调匀即可。适用范围：三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。新派橙味刺身汁原料：橙汁20克，炼乳15克，果酱15克，蜂蜜5克，白醋10克。制作：将以上各种调料混合调匀即可。适用范围：主要适用于各种贝类、软体动物以及用来搭配刺身的果蔬等。如牡蛎、日本生螺片、日本八爪鱼、黄瓜、莴苣、胡萝卜、西芹、西红柿、火龙果等。海胆酱原料：蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。制作：把以上调料混合调匀即可。适用范围：墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。芡汁汤：500克水加40克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。海苔酱油原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油各200毫升，料理酒100毫升，味精3克。制作：把以上调料混合调匀即可。适用范围：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。芝麻醋酱油原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁汤100克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。制作：把以上调料混合调匀即可。适用范围：老虎鱼、针鱼、鲣鱼。生姜酱油原料：生姜米50克，鲜汤100克，鱼生酱油100克，味精2克。制作：把以上调料混合调匀即可。适用范围：鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。蒜蓉酱油原料：蒜蓉50克，芡汁汤200克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。制作：把以上调料混合调匀即可。适用范围：鱼类、肉类，除蔬菜类外基本都能用。接下来请大家欣赏一组花式刺身姿造。▽ 澳洲龙虾姿造 ▽▽ 石斑鱼姿造 ▽▽ 澳洲鲍鱼姿造 ▽▽ 左口鱼姿造 ▽▽ 澳洲生蚝 ▽▽ 海鲜姿造 ▽▽ 大海螺姿造 ▽