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江淮锅贴正宗做法

发表时间：2024-08-01 13:18:20 来源：网友投稿

小鱼锅贴又称活鱼锅贴，是江淮地区著名的小吃。

在洪泽湖上传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的，将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来，既有主食又有菜肴，是一种独特的美食。美食来源“小鱼锅贴”最早叫‘’小鱼锅塌\"，起源很早，久负盛名。据传幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，因为煮熟的面饼与牛舌相似，故称之为\"小鱼锅塌\"。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种\"小鱼锅塌\"。从此以后这种吃法官里称\"三鲜小鱼饼\"，民间则叫\"皇帝饼\"或\"朱家饭\"。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。鱼的营养价值:鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。如果你有闲情逸致，可以到洪泽湖中的鱼船或者渔民家里，尝一尝真正小鱼锅贴的味道。如果你没有时间走不开，想在家中做美食的吃货们，悦悦也为你们带来了小鱼锅贴的做法，就是这么走心。小鱼锅贴做法主料：草鱼、面粉调料：葱、姜、蒜、干辣椒、香辣酱、辣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、水、食盐、色拉油适量步骤1：小鱼洗净沥干水分，下七成热的油炸制表面起壳备用步骤2：将面粉和盐和水搅拌均，面团稍微软和些，不要太干太硬步骤3：锅预热加一勺水贴面饼，将面分成小团，贴平在锅边四周，不要接近锅底(摊面饼时，一边用手蘸水另一面不蘸水即可粘锅上)步骤4：锅中加入汤匙油，将煎好的小鱼倒入锅中，加生抽、辣椒、生姜煸出香味加适量水盖上锅盖开始焖煮，待鱼熟即可起锅。“深秋时节，吃着冒着烟火气的小鱼锅贴，几杯老酒下肚，感受一番情感回归的快乐。

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