福鼎白茶冲泡方法及品鉴术语

第一步：撬茶根据冲泡需求，使用茶刀，撬取白茶5g，尽量保证茶叶的完整性。

撬茶时找准茶饼的边缘接壤处，使用茶刀插入，并左右呈弧度划动，然后向上轻轻抬起即可。正常情况下110ml的白瓷盖碗，取出5g为佳（散茶则可以直接取用）亦可根据个人喜好以及口味的轻重，增减用茶量。第二步：温杯洁具温杯洁具很重要。将沸腾的开水倒入茶杯、盖碗之中，充分浸润并烫洗干净，从而保证茶具的清洁性，保证茶香纯净不受外界因素干扰。这一步骤在寒冷之季，尤为重要。第三步：投茶冲泡冲泡白茶饼，最佳水温是100℃。在沸水下能让香气物质充分释放，还能让果胶物质分解开，以保证茶味充足。将5g白茶投入盖碗之中，持水壶于盖碗上方，沿着盖碗边缘一圈一圈环绕注水，保持匀速，直到注满盖碗为止。环绕注水可让白茶充分浸润在沸水中。第四步：出汤饮用注水完毕，等待5~10s左右的时间，合上盖碗盖子（留有一条窄缝隙），持盖碗于公道杯上方，倾倒茶水，最后倒入茶杯（品茗杯）细细品饮。注意：第一泡为洗茶，洗茶可根据茶叶老嫩程度选择，老茶、饼茶可以适度洗茶，散茶以及新茶、白毫银针可以不用洗。前四冲以10秒内快出水为好。第五冲以后可根据茶汤调整出水时间，递增5s左右。汤水清淡后适当坐杯，可让汤水重新回复醇厚风味。冲泡注意点1、投茶量不宜过多，避免风味过于浓重，或苦涩，品尝不到真实的茶味，一般按照110ml左右的盖碗，取茶5g即可，当然并非绝对。

2、水温必须是100℃沸水，只有开水的作用下，白茶中的物质才可得到最大程度的释放。

3、出汤要利索，不要进行长时间的闷泡。品鉴术语形状术语毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。茸毛：茸毛多、洁白、有光泽。显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。滋味评语鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力。鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。软弱：味淡薄软，无活力。苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。水味：口味清淡不纯，软弱无力。异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。香气评语毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨。鲜浓：香气浓而鲜爽持久。鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。鲜甜：鲜爽带有甜香。甜纯：香气不太高，但有甜感。纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”。钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火，严重的称为“焦气”。闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。