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厨房投料标准

发表时间：2024-08-01 13:39:23 来源：网友投稿

厨房备料标准？1、注意数量配合：菜肴的数量，是指构成菜肴的各种原料数量的总和与主料与配料的投料比例，配菜时应针对菜肴的不同原料，按比例分别取出，放入适当容器，有主配料的菜肴应突出主料，主料应多于配料。

2、注意口味配合：菜肴口味，除用调味品以外，还应以各种原料辅佐，如：玉兰片.、冬笋.、火腿.、鸡肉、鲜汤等。口味过浓油腻地重的肉类，可配一些蔬菜，不仅解腻而且可提鲜。

3、注意质地的配合：菜肴的配备，还应考虑原料的质地。应该是“脆配脆、”“软配软”、即主料质地是脆的，配料相应也是脆的。

4、注意形状的配合：菜肴原料形状不仅关系到菜肴的外观，而且影响烹调，所以主料，配料的形状应该一致，即“丁配丁”“条配条”。

5、注意色泽的配合：菜肴色泽力求鲜艳美观，令人悦目。在配备上一般有“顺色”；即配料色泽，服从主料，“花色”：即主、配料用不同颜色，相互搭配，使其美观协调。

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