猪肉肠的做法和灌制
发表时间：2024-08-01 13:44:31
来源：网友投稿
主料：猪瘦肉9.5斤 肥肉0.5斤辅料：猪肠衣一袋，可灌十斤肉的。
世一堂干肠药料40克，盐120g，糖300g，浓香型白酒300ml，老抽30克 （喜欢吃味素的可以放30克，想健康一些的就不放哦。）做法1.把瘦肉切成母指肚大小的肉块，肥肉切的小一些，细肉丁就行。将所有调料混合，盐糖都融化了最好。倒入肉块中用手拌匀，腌制五个小时。
2.肠衣一般买来是有盐的，要洗净泡开，泡的时候放点料酒去腥。 3.泡好的肠衣套在灌肠嘴上。
4.把肉块放在入料口盘上，开机，用手配合将肉块往下压一压出肉更均匀。肉肠灌上20CM左右将开头的肠衣系紧继续灌剩下的部分，尾部也要系紧。
5.全部完成后用牙签在肠衣上扎一些小眼儿，晾的时候皮不空易起泡，蒸的时候皮不容易破。
6.分段挂在杆子上在阴凉通风处晾一到三天，按喜欢的软硬程度自己撑握。
7.蒸锅放上足够的水，把干肠放在帘子上，水开后蒸三十分钟左右。
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