发面碱大什么样
发表时间：2024-08-01 13:48:51
来源：网友投稿
发面最适宜的温度是27℃~30℃。
面团发酵以后，必须兑入适量碱水，揉匀。可用以下方法来检测：
1. 拍用手拍面团，如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。
2.看切开面团来看，如剖面出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。
3.闻扒开面团闻味，如有碱味，说明碱放多了。
4.抓手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多了。
5.尝将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝一下，如有涩味，说明碱放多了。
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