碱水发面的正确方法
发表时间：2024-08-01 13:48:52
来源：网友投稿
使用碱水可以使面团更耐贮存、口感更佳，并且可以延长酵母的寿命。
正确的方法是：将适量的碱水（一般是指把1公斤粉配以约150克碱水）倒入饧面盆中，用筷子不断搅拌面粉，直到面粉收敛成块，再用手揉面至面团光滑为止。时间应该控制在10到20分钟之间，因为过久过短都不利于面筋发展。揉好的面团要用湿布盖住饧一段时间，再按照具体食材制作。碱水发面的方法有多种，使用不同的方法会对面筋的质地、口感、香味产生不同的影响。可以根据口感偏好选择不同的方法进行面团制作。同时还需要注意搅拌时的力度和调制的碱水浓度，这些因素都会影响面团的质量。
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