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奶豆腐的酸度可以达到多少

发表时间：2024-08-01 13:59:28 来源：网友投稿

87度1奶豆腐是蒙古族牧民家中的一种常见乳制品。

奶豆腐通常是用牛乳经过自然发酵、凝乳、排除乳清、再加热搅揉成型制作而成的食物。其形状和普通豆腐相似，且多为乳白色，呈长方体或正方体。常以奶茶为伴，味微酸，其中拔丝奶豆腐，更是内蒙古的特色佳肴。奶豆腐以内蒙古中东部的察哈尔部制作时间最早、产品种类最多、制作工艺最优、风味与营养最佳，曾更是以贡品而进献历代皇帝，是具有一定代表性和重要性的中国传统乳制品。奶豆腐含有蛋白质、维生素和微量元素等人体所需营养成分。同时必需氨基酸和不饱和脂肪酸含量高，已成为蒙古族必须食物之一。这些高蛋白类乳制品中蛋白质一般可达30～60％，脂肪含量为10～20％，是人体补充优质蛋白质的良好食品。

2.乳中脂肪经微生物代谢可水解为甘油、脂肪酸等，脂肪酸按其饱和程度又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。乳中脂肪酸含量对乳制品组织结构和风味具有非常重要的影响作用。传统生产的奶豆腐中饱和脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、豆蔻酸；单不饱和脂肪酸主要有油酸、顺-9-十六碳一烯酸甲酯、顺-9-十四碳一烯酸甲酯；多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸、顺，顺，顺-8,11,14二十碳三烯酸甲酯，各类脂肪酸的含量相对较低且种类单一。

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