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肉煮多久杀菌

发表时间：2024-08-01 14:10:14 来源：网友投稿

不同的肉类需要不同的杀菌时间，但一般来说煮肉的时间并不能完全杀菌。

高温蒸煮杀菌是一种常用的杀菌方式，一般杀菌温度超过100℃，杀菌时间10-45分钟不等，是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式，杀菌比较彻底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。低温杀菌（巴氏杀菌）一般杀菌温度低于100℃，杀菌时间一般为几分钟到十几分钟，对肉制品的口感、风味保存较好，但还残留部分耐热性微生物，故保质期一般较短，杀菌后需要低温保存。如需低温储存的香肠等。辐照杀菌的辐照剂量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色泽、外形和感官，且杀菌效果良好，如辐照杀菌的凤爪。辐照杀菌的肉制品需在食品名称附近做出标示。另外辐照杀菌是否会影响外包装袋的性能还有待验证。总体而言煮肉的时间并不能完全杀菌，不同的肉类需要不同的杀菌方式。

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