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为什么肉闻起来不臭炒起来很臭呢

发表时间：2024-08-01 14:22:12 来源：网友投稿

原因有二：⒈肉源的问题，城市里的猪大部分生长周期快，猪肉有很严重的骚味和腥味，当然还有注过水的。

而家乡里猪肉比较清香.清甜。家里炒猪肉一条街闻着都是香味.口水哗啦啦的往下流的那种，而城市里的猪肉炒出来，隔三四米远都难闻。\r ⒉炒肉的时候，锅一定要烧热，分几次放冷油，这叫润锅《热胀冷缩原理》，这样炒的时候就不会粘锅了。当肉碰到热滚滚沸腾的油那一刻，伴随着你剧烈的心跳，猪肉已经开始变化了，表皮经过高温的洗礼，一瞬间收缩把水分锁住，这样才嫩。还没完不要停，这时候把火调小一点《还是大火，只不过是小一点而已》，给猪肉缓和一下，不然一下子就焦了。放少许盐有点底味才香。\r 火大了就会把多余的水分蒸发掉，把少许肉里面的精华锁住不往外流。\r 酒这玩意，时间放对了增香，放错了就功亏一篑了，一般是在腌制瘦肉的时候加一丢丢，炒的时候不放的，如果酒没挥发掉会影响口味，遮盖了辣椒的青香和肉的本味。\r

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