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削皮后的苹果为什么会变色

发表时间:2024-08-01 21:14:59 来源:网友投稿

主要原因是苹果体内存在着酚类化合物,如多元酚类、儿茶酚等。

这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物,在这个化学变化过程中,苹果的颜色逐渐由白色变成黄色,随着酚类化合物在与空气接触时间的变长,参加化学反应的量变多,所以颜色也就逐渐加深,最后变成深褐色。

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