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中国最大的美食家

发表时间：2024-08-01 21:30:00 来源：网友投稿

袁枚“平生品味似评诗，别有酸咸世不知。

”清朝诗人、美食家代表作《随园诗话》袁枚（1716年3月25日～1798年1月3日），字子才随园老人。钱塘（今浙江省杭州市）人，祖籍浙江慈溪。清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。袁枚有中国古代“食圣”之誉。全面系统而深入地探讨中国烹饪的技术理论问题，应该是从袁枚开始。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。《随园食单》从烹饪技术理论出发，从采办加工到烹调装盘以及菜品用器等，都作了详尽的论述，并对当时国内很多地区的美食进行点评鉴赏，这本书是一本划时代的烹饪典籍。所以袁枚不仅是清代著名的文学家，也是中国古代最著名的美食鉴赏家。严格意义上来说袁枚是美食家，而不是厨子，他并不怎么会做菜，但就美食造诣却登峰造极，近三百年来无人出其右。《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追捧，非常实用。《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本林语堂先生曾用英文向西方世界评介袁枚：“伟大的诗人和学者袁枚写了厚厚的一本书来讨论烹饪方法。

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