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做月饼的方法和步骤

发表时间：2024-08-02 09:56:59 来源：网友投稿

食材低筋粉（480克）中筋粉（120克）转化糖浆（450克）五仁馅（500克）枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）白莲蓉馅（500克）植物油（160克）枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）步骤1: 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。步骤3: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。步骤4: 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。步骤5: 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。步骤7: 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。步骤8: 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱上下火170度，10分钟。步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。步骤10:将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。步骤12: 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。步骤13: 烤好后取出，晾凉即可。步骤14: 制作月饼完成。

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