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陕西秦岭冬天炸猪油方法

发表时间：2024-08-02 11:22:58 来源：网友投稿

第一步：我买了一块猪背镖，相比起猪板油，它熬出来的猪油味道醇香，油渣也特别酥脆。

第二步：剔除猪肉表面的瘦肉和猪皮，切成小块备用（肉块不要切太小，否则很容易熬干）。锅里下入切好的猪肉块，倒入没过表面的清水，水沸腾后再煮1分钟，加一小勺料酒去除异味和腥味，捞出肉块洗干净备用。第三步：简单清洗一下油锅，倒入一碗清水，猪肉块用中小火炼制10分钟。前三分钟猪肉的水分大量蒸发，油脂呈现乳白色；6分钟之后，油脂变成透明色；最后一个阶段，拿着铲子来回翻炒，直到炼制出澄澈微黄的猪油。第四步：把猪油里的油渣过滤掉，加入少量葱白（作用：去除异味、增加香味），用厨房纸将葱白过滤掉，最后加点盐搅拌均匀，等待猪油自然冷却。根据个人口味还可以加入生姜、花椒、茴香调味。猪油的热量很高，有增进食欲、润肠通便的作用，不过吃多了容易上火、长肉。炼出的油渣子加点盐和糖，还可以当做小零食吃，吃起来嘎嘣脆，非常过瘾。

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