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蔗糖为什么不是还原糖

发表时间：2024-08-02 12:21:48 来源：网友投稿

因为它的糖苷键是β-1；2,这样两个有可能形成半缩醛羟基的酮基（果糖残基）和醛基（葡萄糖残基）被保护，所以不具有还原性还原糖只有葡萄糖、果糖和部分五碳糖。

蔗糖是由一份子葡萄糖和一分子果糖结合成的。还原糖是指分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖。

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