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腊肉烟薰房的制作方法

发表时间：2024-08-02 17:26:50 来源：网友投稿

腊肉烟薰房的制作方法：制作1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净（千万不要用水洗）。

2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3、将炒好的盐均匀的抹在肉上（盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握），把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。

4、7天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。

5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的时间。（在此期间也可以多抹两次醪糟）6、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃。（蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制）腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；混合。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。另外晾干时一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃；3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。煮熟腊肉这样就可以做出美味的腊肉。

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