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淀粉的水解产物到底是什么

发表时间：2024-08-02 17:50:23 来源：网友投稿

淀粉的水解产物是葡萄糖。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1；4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1；6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

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