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从合成的角度淀粉为什么不是还原性糖

发表时间：2024-08-02 20:04:25 来源：网友投稿

所谓还原性糖的实质是因为其具有醛基 葡萄糖是又醛基的 所以又还原性 但是由葡萄糖生成淀粉时会发生一种反应使淀粉不具有醛基 所以淀粉没有还原性 但是再把淀粉水解之后 葡萄糖就又具有还原还原糖要有还原性，像葡萄糖、麦芽糖。

淀粉是多糖无还原性，不过水解成葡萄糖后就有还原性了。

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