为什么炒青菜时会变黄有什么窍门吗
发表时间：2024-08-11 10:42:04
来源：网友投稿
炒绿色蔬菜变黄，是由于蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰当形成了酸性条件。
1、把买回来的青菜烂叶子、有虫眼的叶子去掉，然后用流动的水清洗干净。接下来准备一锅清水，烧开之后我们往里面加上少许盐和几滴食用油，把青菜放进去开始焯水。1分钟左右捞出来即可，控水备用。
2、还需要切一些蒜末备用。把锅烧热我们可以放一点猪油，如果实在没有猪油的话，可以放上适量的肥肉开始煸炒。出油之后把肥肉捞出来，然后将蒜末放进去炒香。
3、青菜炒香炒成金黄色之后，我们把青菜也放进去一块翻炒，记得一定要大火快速翻炒，炒制时间不必过长，断生之后加上适量的盐和鸡精，炒匀立即关火盛出来就可以了。
小贴士：
1、在炒青菜的时候，一定要焯水，焯水的时候放一点盐和食用油，不仅可以增加底味，还可以保持翠绿的颜色。
2、用猪油或者肥肉炒出来的青菜格外香，是普通食用油不能比的。
3、炒青菜，大火快炒是关键，它能保证青菜保持脆嫩和翠绿，不容易出水也不容易变色。
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