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豆褶的来源

发表时间：2024-08-14 14:29:17 来源：网友投稿

豆褶是家乡的一种米食。

立冬以后集市上有一袋袋敞开袋口卖，如年糕一样洁白，如蛋卷一样层次分明。家乡人一般都自己做豆褶。大米有时混合多种米，甚至掺杂细米，浸泡后，淘洗干净，去除沙粒，上石磨，磨成米浆。有的加绿豆这样做出的豆褶呈绿色。乡下的土灶是摊豆褶最好的工具。土灶一般前后两锅相连，火苗顺着中间过道后窜，烟囱开在后锅，后锅不用作炒菜，一般烧点热水。前锅才是主战场，灶塘里的火势可以调控，需要大火烧柴或棉花梗，中火烧稻草把，细火烧稻草屑，微火就把稻草灰覆盖在上面。米浆用木瓢沿着前锅上缘一旋，顺着锅缘流向中间，稍稍抹平，一会就随着热力变化，锅沿翻开一条边，用手按着锅中间轻轻旋转，豆褶形成一张滑动的圆形飞碟，马上可以出锅了，趁热放在倒扣的筲箕上，外面的大簸箕已经准备好，把筲箕上的豆褶端出来，摊开放在簸箕里，不黏连在一起就可以，等豆褶晾干。豆褶不可以生吃，所以我们不如等豆腐脑那样充满了期待。把豆褶端出来是孩子们的事。豆褶全部摊开后，会切几张，就着大蒜腊肉，炒一锅，香软可口。后面吃不到这样的豆褶，因为还有下一道加工。父亲三兄弟爷爷饿死在开凿徐家河的年代，给他们取的名字里面都有一个安字。安是多么令人渴望。人多好种田人少好过年。做豆褶要人多。他们开始切豆褶，摊凉的豆褶还是软软的，卷成条形，一刀刀顺着切下来，洁白多层。经过风吹日晒，豆褶变硬，收在一起。寒冬腊月可以做早点，晚餐，就着经霜后的青菜，大蒜，腊肉，这就是有名的腊肉煮豆褶。正如北方对面食有很多智慧，位于长江中游的江汉平原，对米食的开发同样有很多想象。豆褶耐储藏细腻，容易与其他菜混合煮食，简易方便。游子们常常带到异乡，不过过了正月，味道就变了，不甜不香，更加坚硬。

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