南京鳝鱼面排名

第一碗：张记面馆南湖东路37-6号张记面馆的名气够响，以致提起鳝鱼面这必然是不可错过的第一家。

我快走近面馆的时候，是午饭时间，沿途迎面走来几位中年大叔。外套微敞、红光满面，一瞬间就让我笃定他们刚饱食了一碗面。这种刚吃完了一碗好吃的面的舒适状态，似乎很好辨认。面馆算大食客却坐得满满当当，点好了面拿着小票去排队取面。阿姨看了你的小票，给存了白汤的碗里盛上两大勺炸好的鳝鱼，外加一小勺三鲜的料——皮肚和木耳。一来二往面碗几近满了，这时候面也好了，长筷子挑起，漏勺半颠，这面就给你盖上了。浇头藏在面底下的做法一是为了让炸过的鳝鱼泡在汤里更好的吸饱了汤汁，二是为了保温。之后的地雷面馆和茶南面馆两家，也是这样的做法。翻开面夹起一条鳝鱼，这泡泡酥酥的口感接近皮肚，但比皮肚更显酥香，一口下去毫不干巴，汁水丰沛，这才明白这一碗鳝鱼面的玄妙之处！鳝鱼的量很多，骨刺也剔得干净，丝毫没有腥气，让你的每一口都大胆满足。但多喝了几口汤，又觉得过咸过鲜，口味偏重。张记的面是偏生硬的口感，更符合老南京人的喜好。另外张记的熏鱼小排口碑也很好，是偏甜口的汤底。同样味道偏重，吃完嘴里的甜意也得你灌上一壶热茶才能消淡。第二碗：地雷面馆建邺区长虹路6号走出张记不过五百米，就来到了名号响亮的地雷面馆。“地雷”，面里藏“雷”，好奇询问店名由来，得知老板叫地雷。听说地雷面馆师承张记，但面端上来立刻就察觉出了不一样。地雷面馆的面汤更清亮，撒了细碎的葱花，喝起来是清鲜的味道，并不重口。细软的面条获得了更多的好感，鳝鱼酥烂，一夹就断，没有面汤抢风头，也更能尝出鳝鱼的本味。地雷的大肉面猪肚面虽然也是甜口汤底，但却是清甜，不腻人。猪肚炖得微烂，对于牙口不行的食客很是友好。第三碗：茶南面馆水西门大街茶南路口拓园5幢茶南面馆据说是南京最早做鳝鱼面的店，招牌看着可爱，店面却是大气敞亮，布置得很是文雅。走进来还有些拘谨，但很快就感受到煮面阿姨们的亲切热情。这一碗面很是漂亮，奶白的汤、纤细的面、嫩黄的姜丝、还配了一个荷包蛋，倒像个闺中小佳人。翻出埋在面里的鳝鱼，每一条都是规整的形状，阿姨们的细致可见一斑。汤是温润的鲜美，阿姨说汤底都是鱼骨吊出来的，没有任何添加。姜丝去腥另附了小碗青椒肉丝的浇头，吃起来另有一番风味。第四碗：宝应长鱼面馆娃娃桥16号这家面馆开在我的初中附近，似乎没有前几家的名声在外，但也有十多年的历史了。宝应长鱼面和南京比较多的鳝鱼面的做法不同，剔骨吊汤，长鱼与韭菜段炝过后浇在煮好的面上，只有微微一点土腥味。面的卖相极好，翠绿的韭菜段、脊背发亮的长鱼、以及白白的汤底。先喝一口汤醇香满口，果然好喝。野生长鱼的肉质很好，吃起来还有些韧性，带着韭菜的甜味吃得停不下来。面条是手擀面，很有嚼头，这一碗面香汤醇长鱼鲜美韭菜清甜，吃得人好生欢喜。看见对桌的客人点的似乎是红炒长鱼面，比我这一碗活泼许多，值得再来！吃