东北熘三样里边哪三样
发表时间：2024-08-14 18:08:15
来源：网友投稿
熘三样主要是猪肚、猪肝、猪大肠。
熘三样就是一道传统的东北菜肴，尤经鲁地（山东地区）而来，又加以适应东北人自己的口味而改变，食之滑嫩，浓香满口。原料用某种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制而成较多的茵汁的方法称为溜。通过不同的热加工手段，熘又分滑溜、脆熘、炸熘等几种烹制方法。而熘三样所用熘法为滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。
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