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鲤鱼焙面的面能吃吗

发表时间：2024-08-14 19:57:43 来源：网友投稿

能吃鲤鱼焙面是“糖醋软熘鱼焙面”的简称。

它是“八朝古都”开封当地一道著名的传统佳肴，也是“豫菜十大名菜”之一。鲤鱼焙面于1930年前后由开封当地厨师将当地两道历史悠久的名菜“糖醋熘鱼”和“焙面”综合配制而成。其中“糖醋熘鱼”的特点是色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。相传清光绪皇帝及慈禧太后，避八国联军之难后，在返京途中，取道中原，曾在开封停留。当时当地名厨曾用黄河鲤鱼烹制一道“糖醋熘鱼”。光绪皇帝食后赞为“古汴一佳肴”，慈禧则云“膳后忘返”。随身太监亦手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以示表彰。“焙面”的特点是细如发丝，蓬松酥脆。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，“筵客吃龙须面，节礼送面”，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。“糖醋熘鱼”和“焙面”合二为一的“鲤鱼焙面”，妙在一道菜肴，两种食趣，吃时先将肥美鱼肉夹入嘴里，顿时满口鲜，再将面丝随汤汁入口，瞬即融化，实在是妙极了。亦所以当地人也将食用鲤鱼焙面形象的比喻为“先食龙肉，后食龙须”。

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