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九门头是什么菜

发表时间：2024-08-15 13:48:57 来源：网友投稿

九门头是福建龙岩传统小吃之一。

其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。即选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等 意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，然后进行九门头淹制（盐，酒，姜），热锅冷油，将九门头抓地瓜粉下锅，加酒，辅料，调味品爆炒。

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