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八爪沙是什么做的

发表时间：2024-08-15 14:07:54 来源：网友投稿

【主料】:八爪鱼、铁棍山药【配料】葱姜蒜【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉【做法】:1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的腹部翻过来，取出八爪鱼的墨囊和内脏，挤去八爪鱼的眼睛和嘴，清洗干净。

【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉【做法】:1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的腹部翻过来，取出八爪鱼的墨囊和内脏，挤去八爪鱼的眼睛和嘴，清洗干净。

2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段，锅中水在锅边起小泡时，把八爪鱼入锅焯烫。焯烫至八爪鱼打卷即可捞出，迅速过凉。

3.八爪鱼和山药过油:锅中入油，油温六七热成热时，把八爪鱼入锅入锅炸一下，炸至八爪鱼微焦时捞出备用。把山药也入锅炸至金黄捞出控油。 4.烧制:锅中留底油爆香葱姜蒜，下入八爪鱼和山药，烹入料酒，加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡，大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅。【制作要点】:八爪鱼焯烫时如果烫老了会影响口感，入口咬不动，所以焯烫时水温掌握在锅边刚冒小泡把八爪鱼入锅，烫至八爪鱼打卷迅速捞出过凉（用冰水效果更好）。八爪鱼过油可以去除八爪鱼的腥味，增加八爪鱼的焦香味道，但是过油时要注意:油温一定要高，八爪鱼入锅时间要短，只要八爪鱼的触角变色即可捞出。八爪鱼回锅烧制时，时间要短一些，只要包裹住芡汁即可盛出。全程用大火爆炒。【特点】:八爪鱼焦香Q弹，鲜嫩入味，山药焦香绵软，两者搭配鲜咸可口，下饭佐酒好菜。【美味小贴士】:八爪鱼主要吃它的鲜嫩口感，所以挑选时最好选择鲜活的八爪鱼，死的八爪鱼味道会变差，不建议食用。八爪鱼为了防止做老，火候选择很重要，焯烫后要迅速过凉水，也可以把八爪鱼使劲摔打几下，使其肉质收缩变得脆嫩。八爪鱼的牙齿、眼睛要挤去，触腕里的泥沙要用盐搓洗干净，防止食用时牙碜影响食欲。八爪鱼是沿海特别受欢迎的小海鲜，它可以搭配的食材也有很多，只要是容易成熟的食材，含水量的都可以跟八爪鱼搭配制作。炖海杂鱼的时候，抓几条八爪鱼同炖味道也异常鲜美。

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