生抽、老抽与酱油的区别
发表时间：2024-08-16 09:53:45
来源：网友投稿
生抽和老抽都只是酱油底下的品类，酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类，其中酿造酱油可以分为生抽和老抽。
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁具有醋香和酱香。生抽老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
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