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鲜啤与扎啤的区别是什么

发表时间：2024-08-16 09:55:45 来源：网友投稿

鲜啤、扎啤最大的区别是在原材料、制造工艺、发酵上不同！原材料精酿鲜啤原材料：使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。

扎啤的原材料：使用麦芽、酒花、酵母、大米、淀粉、糖浆进行酿造。制造工艺精酿鲜啤：精酿啤酒:多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在洒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。普通啤酒:多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃以下。发酵罐较大发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期(保质时间)。扎啤：扎啤属于鲜啤的一种，属于普通的鲜啤、首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶(这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器)。在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。发酵精酿鲜啤：精酿啤酒:因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。扎啤：发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

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