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腊肉和香肠区别

发表时间：2024-08-16 10:09:05 来源：网友投稿

一、肠衣不同1、香肠：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品。

2、腊肠：是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入猪等动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

二、工艺不同1、香肠：香肠是经松柏枝烟熏工艺或自然晾晒、风干而制成。

2、腊肠：腊肠是经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

三、口味不同1、香肠：香肠有特殊的烟熏风味。

2、腊肠：腊肠没有有特殊的烟熏风味，只有腊肉咸味。

四.保质期不同香肠在制作过程中，主要原料是猪肉和淀粉，并采用的是巴氏杀菌工艺，所以保质期较短，需要在低温状态下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。腊肠由于是采用灌肠技术，并且晾晒风干而成，所以保质期很长，便于储存，在室温低于20度，湿度低于60%时，可以保存3个月，冷冻情况下可以保存一年左右。

五.原料配方不同香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以做出来的香肠颜色漂亮。腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成，没有其他添加成分。

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