上菜六要素
发表时间：2024-08-16 10:24:36
来源：网友投稿
先上冷菜后上热菜；先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；先上咸味菜，后上甜味菜；先上味淡的菜，后上味浓的菜；先菜后点心，小吃合理穿插。
一般情况是第一道上凉菜，在开席前几分钟端上最适宜；在第一道菜吃大概三分之二时上第二道菜，第二道上主菜，这里的主菜是较高贵的名菜，需要放在主宾前面，将没吃完的主菜转向副宾；上第一道大菜前，应换下用过的骨盘；来宾进餐快，上餐速度也要跟上；第三道热菜，接下来是汤品，第五道甜菜，随后是甜品，水果放在最后上桌。上点心的顺序，各饭店之间有些不同，有的在汤后面，或者将第一道甜点放在第一道大菜之后上；有的咸菜和甜点放在一起上桌。
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