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为什么一些苹果吃起来就像撒了面粉一样

发表时间：2024-08-16 10:43:44 来源：网友投稿

苹果面和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。

苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降、可溶性果胶含量上升、纤维含量下降、细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化（即变面）。在成熟期细胞间的粘连程度适中，所以不会有未成熟时后的硬，也不会像快坏的时候那样“软”。但是由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，所以造成了苹果间脆、面的差异。

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