中国古代御用菜

发表时间：2024-08-16 11:09:19 来源：网友投稿

明清以来宫廷菜主要是指北京宫廷菜，以清朝宫廷菜为主，其特点是选料严格，外观精致，味道一绝，这里给一个大概的古代御用菜的菜品名称。

1、御用佛跳墙主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄佛跳墙原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢，所以经御膳房改进后，加入了皇室喜欢的鹿肉等野味，成为了御用佛跳墙。

2、黄焖鱼翅主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤黄焖鱼翅是北京市的传统名菜，也是清朝皇室非常喜欢的一道菜式，被收录进了御膳菜单，其口感软糯、汤汁鲜美，还具有补中益气、强筋壮骨的作用。

3、雍亲王府烧鹿筋主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤雍亲王府烧鹿筋是清雍正皇帝还是亲王的时候就非常喜欢的一道菜，所以在他继承皇位后这道菜也被加入了御膳菜单，鹿筋弹性十足，和鸡汤一起烹制，味道十分鲜美。

4、爆炒凤舌主料：禾花雀舌爆炒凤舌使用的食材是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，所以这道菜曾经是皇帝和皇后才有资格享用的菜肴，有着“天上人参”的称誉。

5、荷包里脊主料：猪里脊肉，鸡蛋荷包里脊始于清末，是清宫御膳房所创制的一道菜品，这道菜是按照王公大臣们平时佩戴的金黄锦缎做成的“荷包”的样子制作，状如荷包，所以取名“荷包里脊”。

6、樱桃肉主料：五花肉，里脊肉，樱桃樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜，在清乾隆年间传入宫中，成为了一道宫廷菜，樱桃肉的肉切得如樱桃般大小，色泽也像樱桃一样鲜艳透红。

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