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豆奶和豆腐有什么区别

发表时间：2024-08-16 11:15:31 来源：网友投稿

豆腐的生产工艺比较传统，第一步是浸泡去皮。

大豆皮的主要成分是纤维素，纤维素会干扰蛋白质的吸收。大豆脱皮后纤维素含量降低。蛋白质的消化率大大提升，可以达到92％~96％。豆腐在后期制作中需要高强度挤压。压榨时蛋白质更容易被消化吸收。“盐水点豆腐” ，碱性凝固剂工艺可以减少或去除原料植酸和单宁等抗营养因子，可以进一步提高蛋白质的消化率。豆浆一般是干豆和水按照1∶20的比例加工而成。

400毫升以上的豆浆，其营养才相当于100克左右的豆腐。同时豆浆中含大量的大豆纤维，所以蛋白质消化率略低，为90％。豆腐比豆浆更容易进行消化。在相同重量下，豆腐的营养成分远远超过豆奶。所以同等重量的豆浆无法进行代替传统豆腐。

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