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乳清粉和牛乳的区别

发表时间：2024-08-16 11:27:25 来源：网友投稿

1、生产原材料不同乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。

正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。

2、生产方法不同乳清粉是从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为5.9~6.6，所以干燥制得的就是甜乳清粉；盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH为4.3~4.6，为酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。奶粉：有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。

3、主要成分不同乳清粉的主要成分是：乳糖、乳清蛋白、矿物质等。奶粉的主要成分是：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。

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