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甜辣味是什么味

发表时间：2024-08-16 11:29:35 来源：网友投稿

甜辣味：“甜辣味”即是“咸甜味”和“香辣味”二者的复合味。

以"甜"味和"辣"味相叠合，辅以咸鲜，各味相得益彰，是很美妙的复合味型。辣味有开胃、助消化，而甜味又有揉和辣味的作用。甜辣味的调制，要注意掌握好咸、甜、辣、鲜各种调料的用量配搭。在咸味（酱油、甜红酱油）调料的用量上，应以菜肴回味带咸鲜为好，主要起到定"底味"的作用，在甜（糖汁）、辣（红油海椒、油酥豆瓣）调料的用量上，可根据菜肴的不同风味所需，加大或减少用量，以调节甜、辣味的轻重度。在甜味调料的用量上，川菜调味一般不直接放糖，多以甜红酱油或醪糟汁，调制时应以菜肴入口带甜为佳，但切不可用量过大，使人有甜腻感。在辣味调料的用量上，以菜肴入口带辣或微辣为宜，亦不可用量过多，使有燥辣之嫌。

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