买酒如何区分大曲与小曲
发表时间：2024-08-16 11:50:00
来源：网友投稿
大曲和小曲是两种不同的酒曲，它们在酿造技术、原材料、口感等方面存在一些差异。
以下是如何区分大曲和小曲的详细解释：
1. 原材料不同。大曲采用黄米和高粱为主要原料，小曲则采用高粱和小麦为主要原料。由于小曲中添加了小麦，所以它比大曲更为饱满，口感更加柔和。
2. 酵母类型不同。大曲使用淀粉酶和酒曲，小曲则使用了麦曲和酒曲。两者的酵母类型不相同，会对酒的气味、口感、风味等产生一定的影响。
3. 发酵方式不同。大曲的发酵方式是飞奔曲发酵，未经蒸煮，而小曲则是经过蒸煮之后进行发酵，所以小曲相对于大曲来说更为清爽。
4. 烘焙工艺不同。大曲和小曲在烘焙过程中也存在差异。大曲是直接烘焙，而小曲则是间接烘焙，这一点也会直接影响酒的口感。综上所述大曲和小曲在原材料、酵母类型、发酵方式和烘焙工艺等方面都存在差异，通过对这些差异的分析，你可以用肉眼、口感等方面进行区分。
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