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红案白案菜案冷案有什么区别

发表时间：2024-08-16 12:03:24 来源：网友投稿

就是厨师擅长的方面不一样1、红案：红案特指中式烹调。

红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。所以白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。没有冷案

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