清酒的种类

发表时间：2024-08-16 12:21:27 来源：网友投稿

一、按制法不同分类1. 纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

此类产品多数供外销。

2. 普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加的酒精120L。

3. 增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

4. 本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

5. 吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒”。

二、按口味分类1. 甜口酒：甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

2. 辣口酒：辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

3. 浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

4. 淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

5. 高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

6. 原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。

三、按贮存期分类1. 新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。

2. 老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

3. 老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

4. 秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

四、按酒税法规定的级别分类1. 特级清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

2. 一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

3. 二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。

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