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豆类和坚果类的区别

发表时间：2024-08-16 12:52:52 来源：网友投稿

我国居民传统食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆浆和豆芽等。

豆腐的蛋白质含量约8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷和丝等)蛋白质含量可高达17~45%。豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。大豆含钙很丰富，是儿童和孕妇、乳母和老人膳食钙的很好食物来源。用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克约6~8毫克，可作为维生素C的来源。利用大豆及其它油料作为植物蛋白质原料时，还要注意其中存在抗营养素因子及其它的有害成分。生大豆及其它油料作物中含有抗胰蛋白酶因子等，能抑制胰蛋白酶的消化作用；还含有其它多种抗营养素因子，对人体会产生有害的影响。所以只有在加热煮熟后才能完全破坏上述的抗营养素因子。坚果类蛋白质含量约12~ 25%，油脂含量可高达44~70%。油料主要指的是油料作物的种籽，这类食品均含有丰富的脂肪和蛋白质，是重要的炸油原料。炸油后剩下的油渣或油饼都含有约20%或更多的蛋白质。

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