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广式早茶虎皮凤爪如何制作呢

发表时间：2024-08-16 13:11:58 来源：网友投稿

配料：鸡爪，白糖，白醋，老抽，桂皮，八角，蚝油，桂皮，玉米淀粉，生姜片，小米辣，花生米，白醋兑蜂蜜等烹饪步骤：

1、需要的所有材料都准备齐全，主要就是鸡爪，但是各种调味料还比较多，尤其是一些大料，这样才能卤出来好味道。

鸡爪直接买现成的，可以多准备不同的小容器，将需要的配料分别放在里面，这样用的时候也能方便很多。

2、买回来的鸡爪清洗干净，洗好之后再剁成块，和冷水一起下锅，同时放入生姜片煮开，其实就是给鸡爪焯水。

3、锅里的水煮开以后，再加适量的白糖和醋，大概继续煮1到2分钟。

4、煮好之后将鸡爪捞出来，直接控水。提前准备好白醋兑的蜂蜜，刷在鸡爪上面后晾干。（必须要完全的晾干，要不然炸鸡爪的时候容易煎油）。

5、接着是起锅倒油，大概油温5成热的时候，将晾干后的鸡爪倒进锅里。

6、炸鸡爪的时候要掌握好火候，将鸡爪炸到金黄的程度，炸好的鸡爪捞出来控水。

7、然后将鸡爪放在冰水里面泡一下，大概需要泡8个小时左右，等到鸡爪泡好之后捞出来沥水。

8、还要准备适量的花生米，同样要用水浸泡一下，这样更容易煮烂。

9、继续起锅热油，放入八角，桂皮和香叶爆香。10、再加入适量的生抽，老抽，蚝油，白糖，这些调味料加好之后直接拌匀。11、将浸泡后的鸡爪和花生米倒在锅里。12、将适量的玉米淀粉加清水调匀，然后淋在锅里，这样鸡爪上面就能裹上酱汁了。13、将鸡爪盛在蒸盘里面，直接放入蒸烤箱。14、直接开启纯蒸的模式，这里要搞清楚蒸烤箱的具体用法。15、蒸好的鸡爪取出来，这样就是虎皮凤爪了，吃起来软烂鲜香，实在太美味了。

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