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青岛的凉粉是怎么做的

发表时间：2024-08-16 13:17:59 来源：网友投稿

凉粉--绿豆粉:按粉和水的比例1:6在火上煮，一定要不停的搅拌!否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。

直到煮沸腾了，颜色变的半透明，就可以熄火，冷却。特别注意,小心沸腾时别烫着，它会冒泡。等到充分凉了之后就可以取出切片(或刨条)凉拌了海凉粉--原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜将它晒干后上锅熬7-8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拉皮--正宗的是干的海蜇皮，发水而成。也有用绿豆淀粉土豆淀粉材料:绿豆淀粉土豆淀粉(1:1)，水，盐可以都用绿豆淀粉。按1份淀粉；4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中凉后捞出，铺平迭好，控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。东北大拉皮材料:越南米纸3；5张鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮胡萝卜切丝备用瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)蒜2；3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用作法:锅里煮开水，放一张米纸。

2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放最上面。炒锅放油热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了------------------补充答案:海凉皮和海蜇制成的拉皮可做减肥食品。但是凉皮和淀粉制成的拉皮就不适宜用来减肥，因为淀粉含量很高，而淀粉是减肥大忌。

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