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蜂蜜结晶和白糖沉淀的区别

发表时间：2024-08-16 13:21:56 来源：网友投稿

1、成分不同蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白干净，甜度高。

2、制作方法不同蜂蜜结晶中有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖。

3、营养价值不同蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。所以蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

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