藕粉和土豆淀粉的区别
发表时间：2024-08-16 13:25:03
来源：网友投稿
1、颜色不同纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。
淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
2、香气不同藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。
3、手感不同手指揉擦藕粉，其质地比淀粉都要细腻滑爽。
4、冲调不同藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
5、味道不同藕粉触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
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